小龙坎被曝使用“口水油”、拖把餐具一起洗！成都食药监部门开启调查！

还记得那个无论刮风下雨，

门口总是排长龙的火锅店

“小龙坎”吗？

近日，微博上曝光的一段部分加盟店

关于“小龙坎老火锅后厨”的视频

让网友直呼：恶心坏了！

视频中，

长春、南昌、哈尔滨等地

几家小龙坎老火锅加盟店后厨

老油循环使用

酸肉刷猪血上色

餐具拖把一起洗

……

直击小龙坎老火锅后厨

视频请戳↓

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=e0668ds05ay&width=500&height=375&auto=0视频来源：梨视频

小龙坎餐饮管理有限公司总部在成都，所有矛头指向小龙坎时，成都市食品药品监督管理局开始在全市范围内进行排查。

成都食药监部门对小龙坎展开调查

5月28日下午，梨视频发布小龙坎火锅“老油反复用”的视频，反映小龙坎火锅部分门店存在使用回收火锅油为原料再次加工使用，以及拖把和餐具混洗、涉嫌使用变质食材等食品安全问题。

图片由成都市食品药品监督管理局提供 下同

成都市食品药品监督管理局即时对该视频进行研判，初步判断所涉门店均非成都门店。鉴于成都是小龙坎餐饮管理有限公司总部所在地，且有12家直营门门店，为回应社会关切，成都食药监局迅速采取措施开展调查。

成都约谈小龙坎负责人

29日上午9时，成都食药监局约谈了小龙坎餐饮管理有限公司负责人，要求：

公司立即开展自查，配合视频所涉及门店的属地食药监部门开展调查；

尽快针对自查和调查情况向社会公示；

加强食品安全管理，采取相应改进措施。

成都食药监局对该公司强调，食品安全问题是法律问题，是底线问题，必须采取措施提高公司全体员工的食品安全意识。

排查成都全市12家直营门店

 突查春熙路概念店

未发现“口水油”

存在菜品存放不规范问题

同时，成都市食药监局向相关区（市）县局下发通知，对小龙坎餐饮管理有公司涉及的火锅底料生产加工和配送企业、全市12家直营门店开展排查，重点检查是否存在视频反映的食品安全问题，特别是使用回收火锅油为原料再次加工的违法行为。

中午13时30分，成都市食药监局和稽查总队联合5家新闻媒体，对小龙坎春熙概念店和公司总部进行检查。检查人员对门店存在的菜品存放不规范等问题提出了整改意见。

春熙路概念店检查结果

针对废弃油脂处理问题，小龙坎公司提供了与有资质的油脂回收公司签订的合同，以及每天油脂回收的收据。

通过火锅油进货与废弃油脂回收的数据比对，春熙概念店近期废弃油脂数量与经营情况基本相符，未发现异常。

成都各区（市）县食药监局对其它门店和原料生产加工、配送企业的全面排查正在开展，检查结果四川日报将及时向社会公布。

多地突查小龙坎，更多细节曝光

长沙

 台面爬活虫，底料被带走抽检...

29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。

图 长沙电视台政法频道 下同

菜品洗漱池边发现虫子

摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘

此外，在检查现场，专业的检测机构对小龙坎老火锅底料进行抽检。

南京

 垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放

29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。

在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。

图 荔枝新闻 下同

南京小龙坎夫子庙店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，执法人员当场要求店家进行整改。

专业的检测机构在现场随机采样并封存了多份火锅锅底，将带回实验室进行检测。

上海

 未发现后厨有回炉“老油”的情况

5月29日，上海8家小龙坎门店所在的长宁、闵行、黄浦、静安、宝山、浦东等6个区的市场监管部门均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了现场检查。

图 上观新闻

浦东、闵行、宝山3个区的市场监管部门还在检查过程中调取了“小龙坎老火锅”门店的“明厨亮灶”监控视频，经过数小时的反复查验，未发现后厨有回炉“老油”的情况。

记者查阅上海市食药监局公布的上海市餐饮服务食品安全等级信息，并与相关区市场监管局核对后，发现沪上8家“小龙坎老火锅”门店只有2家近期食品安全监督公示结果为良好，其余6家均为黄色的“平脸”。这意味着该品牌火锅店的食品安全管理仍没有做到足够理想的水平。

小龙坎最新回应

29日18：30左右，成都小龙坎餐饮管理有限公司向媒体发布书面介绍称：

29日上午，成都小龙坎公司总部特派6名区域经理飞赴视频提及门店所在地，配合当地食药监局进行调查。与此同时，成都地区的所有门店也在积极配合成都市、所在区食药监管部门进行调查。

29日下午，视频提及的三家小龙坎门店（江西南昌胜利路店、吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店），已配合完成当地食药监部门检查。成都已完成10家直营门店抽查（共12家），全国580余家门店已完成自查，并积极邀请当地食药监部门对自查进行监督，并进行检查。

最终检查结果以政府部门官方公布为准。一旦出现食品安全卫生问题，我司绝不姑息，并将承担相应法律责任。

并作出以下承诺：

1. 全国门店3天内安装明厨亮灶监控设备，实行开放式厨房。消费者能即时通过实时视频，监控后厨。广大消费者可随时参观后厨。

2. 严格监管力度，建立健全督导体系和数据化废油监控体系。严格标准配比锅底；通过完善收银系统，对门店的底油和底料的使用进行监控；科学分析门店营业额数据及品类销售数据，精准核查油料安全使用规范值。

3. 依据全国所有门店的排查结果，将对不合格的加盟门店，取消加盟资质。

此外，该公司还承诺将加密对全国门店的飞行检查；不定期邀请政府、媒体督查食品源头和流通过程；针对食品安全卫生问题，强化加盟商管控，加强员工前期培训。

29日晚22:04，@小龙坎老火锅 发布情况说明，列出下一步将采取的5项措施：

相关法规

自2009年《食品安全法》明令禁止“用回收食品作为原料生产食品”以来, 成都市食药监局旗帜鲜明地持续打击使用回收火锅油为原料再次加工的违法行为，一旦发现，一律作为刑事案件线索移交司法机关。近年来，已经有数十人因此获刑。市食药监局再次提醒和告诫，以回收的火锅油为原料重复加工使用是违法行为，监管部门将继续严厉打击，绝不姑息。

网友声音

民以食为天，

食品安全，不能仅靠道德约束。

违规违法处罚必须重，监察必须严，

这些需要摆在企业从业者面前，

不能总是事后监管，

才能还老百姓，

一副干净的碗筷！

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四川日报记者 李丹

综合 梨视频 荔枝新闻 长沙电视台政法频道 上观新闻

本文编辑：庞琪

校对：张运骄

审核：刘莉

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